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      《阿基師家常菜的偷吃步》

      等待二年是值得的,好想收到這樣的母親節禮物!

      『阿基師家常菜的偷吃步』
      值得對自己更好、還能讓餐桌更幸福的無敵炒菜經終於上市了。

      家中餐桌天天都會出現的平凡料理-家常菜,人人都會煮,一點也不難,
      唯~如何搭配自然食材以味引味,甚至天天變換口味做好菜,就不是件簡單的事兒!

      現在我們透過阿基師的巧手,將深入研究多年的廚房經驗,提供獨特的作法豐富家常菜的多元性。

      告訴你料理的隱藏版妙招來提升美味度,那些食材的出現能創造意想不到的好味道,
      近百的絕妙好招全在60道經典好菜中,只要多花一點心思,練好基本功,
      你也能烹調美味,回收喜悅。

      正宗阿基師家常菜,唯有誠懇教授超群廚藝經驗,才能深受大家的肯定,
      一本就能終結所有關於家常菜的所有煩惱,成為婆婆媽媽、甚至年輕人的鍾愛。

      本書特色

      滿滿阿基師家常菜偷吃步的家常菜,近百的絕妙好招是這本書最大的重點。

      國廚阿基師做一般家裏會做的簡單料理,到底會產生什麼讓人意想不到的火花呢?

      讓阿基師以不同的視野、精湛的料理手法,幫大家發掘家常菜更多的可能性,
      "煮苦瓜排骨湯,原來不能去苦瓜囊跟籽!"、"我們煮魚湯的順序,竟然從頭錯到尾!",
      此起彼落的驚喜將在書中不時出現,不管妳是廚房老手或新兵,本書都能讓妳有滿滿的收獲。

      • 作者介紹

        阿基師(國宴主廚)

        現任:福容大飯店 行政總主廚、美食節目評審長、烹飪節目主持人

        曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的御廚,現為電視名廚,在節目中以不藏私的態度傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾,成為民眾最喜愛的名廚之一。阿基師(國宴主廚)

        現任:福容大飯店 行政總主廚、美食節目評審長、烹飪節目主持人

        曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的御廚,現為電視名廚,在節目中以不藏私的態度傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾,成為民眾最喜愛的名廚之一。

      阿基師家常菜的偷吃步-目錄導覽說明

      商場百貨

      • 阿基師在我家Part1
        打開冰箱,平凡食材用心就能出好菜
        1. 番茄炒蛋 – 番茄去外皮,起司粉勾芡
        2. 菜脯蛋 – 菜脯先炒香,再用特別炒蛋手法
        3. 蒸蛋 – 蛋汁加奶水,而鍋蓋竟不能全蓋
        4. 玉米炒蛋 – 現取玉米,梗也不浪費,炒過再取胚芽
        5. 培根高麗菜-用培根煎香的油炒菜,最後用烏醋提香
        6. 蒜香地瓜葉 – 自製蒜油最道地
        7. 青椒炒肉絲 – 青椒過油,肉絲醃過,手續不能省
        8. 韭菜花炒甜不辣 – 韭菜花頭尾不一樣處理,加入炸豬皮增加油香口感
        9. 豆豉苦瓜 – 苦瓜炸過,加丁香魚最棒
        10. 大黃瓜炒貢丸 – 大黃瓜過油,貢丸先煸香
        11. 涼拌素雞 – 素雞用滷汁先煮過
        12. 阿基泡菜 – 秘密武器塑膠袋,南瓜、紅蘿蔔炒出甜味,然後呢?
        13. 蛤蜊絲瓜 – 用蛤蜊鹹甜調味不加鹽巴
        ◎練好基本工-蔬菜篇

        阿基師在我家Part2
        掃盤下飯菜,從小吃到大都配好幾碗飯
        14. 鹹蜆仔 -加梅子調味才會酸甜味
        15. 炒素腸 – 素腸用手剝,酸白菜末增加酸香滋味
        16. 破布子蒸肉 – 蒸肉加入蛋豆腐,破布子要後放
        17. 蔭豉肉-里肌肉先醃,再過油,隔餐也不澀
        18. 豆干炒肉絲 – 肉絲醃過,豆干先炒最香
        19. 榨菜炒肉絲 – 榨菜切除表層老皮,里肌肉醃過再過油
        20. 蔥燒豆包 – 豆包裹蛋液煎過,蔥白、蔥綠分開下
        21. 豬肝炒菠菜 – 豬肝醃過再泡油
        22. 蚵仔燒豆腐 –先滾豆腐,再放蚵仔熟度剛好
        23. 皇帝豆燒肉 – 皇帝豆用豬油炒
        24. 洋蔥炒豬頸肉 –選用紫色洋蔥,豬頸肉先煎過
        25. 甜豆炒小卷 – 甜豆要對半切,小卷內臟一起下鍋煮
        26. 腐乳空心菜 – 空心菜要用手摘,腐乳醬先調好再下鍋
        27. 炒箭筍 – 叉子將箭筍戳洞易入味,加味噌煮味道才濃郁
        28. 炒山蘇 – 小魚乾泡雞湯的鮮,山蘇先去老梗
        29. 荷蘭豆炒蝦仁 – 蝦仁要裹粉才會沽溜 蝦殼煮湯增鮮甜味
        ◎ 練好基本工-魚鮮篇

        阿基師在我家Part3 開爐火,隱藏版撇步讓作菜更開心
        30. 清蒸鱸魚 – 滾水去除鱸魚鱗片,墊筷子熟度好掌控
        31. 乾煎白帶魚-用鋁箔去魚鱗,魚要先醃過,再用豬油煎
        32. 糖醋吳郭魚 – 吳郭魚用白醋、糖先醃過,再調糖醋醬
        33. 紅燒魚 – 炒糖色,最後下醬油
        34. 芹菜炒魷魚 – 魷魚加酸菜味道更多元
        35. 滷肉 – 要炒糖醬色才好看,不用醬油用醬油膏
        36. 滷肉燥-手切肉,用紅蔥頭煉油,再加八角肉桂用電鍋蒸煮
        37. 豆豉燒排骨 – 加白蘿蔔絲一起煮,乾豆豉要先過油
        38. 薑絲炒大腸 – 大腸要先蒸過加鹽汆燙入味,調味加醋精才夠味
        39. 醋溜腰花 – 腰花切法不一樣,腰花過油再快炒
        40. 三杯雞 – 加入紅蔥頭增香,三杯用四種料才正統
        41. 蜜汁小棒腿 – 蜜汁比例很簡單,味醂代替糖
        42. 紅燒牛腩 – 牛腩先蒸再煮,別忘加秘方一起蒸
        ◎ 練好基本工-肉品篇

        阿基師在我家Part4
        大廚傳承簡單一鍋飽足又美味的經驗
        原來煮飯、炒飯不是只要熟透就好吃。
        43. 割稻飯 – 加入炸過的地瓜,白米加水放入冷凍庫
        44. 瓠瓜鹹粥 – 瓠瓜刨絲,排骨汆燙還要再炒過
        45. 金瓜炒米粉 – 金瓜刨絲,米粉煮後用燜才會Q
        46. 絲瓜麵線 – 絲瓜先煎,用麵線調味不加鹽巴最健康
        47. 肉絲炒麵-先煮好高湯再下麵條,最後下蚵仔海味十足
        48. 蛋炒飯-蛋黃、蛋白要分開用

        阿基師在我家Part5
        私房料理秘招教你煮一鍋湯湯水水的精華
        49. 味噌湯 – 用蜆增加鮮味,加納豆醬煮最濃郁
        50. 番茄豆腐蛋花湯-用培根增香氣,番茄先炒再煮,關火才下蛋汁
        51. 莧菜吻仔魚羹 – 吻仔魚炒過去腥,芶芡莧菜口感才會好
        52. 魷魚螺肉蒜 – 蒜白蒜綠分開處理,加芋頭湯頭香甜濃郁
        53. 冬瓜蛤蜊湯 – 冬瓜切薄片先煮軟,再下蛤蜊
        54. 蘿蔔排骨湯 – 蘿蔔先冷凍再煮,加薑片
        55. 豬血湯 – 豬血先炒過才香,紅蔥豬油帶出媽媽味道
        56. 豬肝湯-滾水加醋將豬肝泡熟,先煮好湯底再下豬肝
        57. 苦瓜排骨湯 – 苦瓜帶籽一起煮,加蜆精、鹹冬瓜一起煮
        58. 香菇雞湯 – 選用扁平香菇,乾香菇打粉
        59. 鴨肉酸菜湯 – 鴨肉要選煮熟的,鴨肉 酸菜湯底分開處理
        60. 麻油雞-用雞皮煎出的油煸薑,用米酒當湯底

      推薦序1

      我們再熟悉不過的味道,竟然可以變得這麼美味!

      節目做了這麼久,東轉西轉的也做了3000多道菜,忽然間要做個家常菜的單元,真的讓我很忐忑啊。心想,番茄豆腐蛋花湯還能有什麼變化?簡單的蛋炒飯還能有什麼奇特之處?

      但阿基師就是讓家常菜有了不同的面貌,我們再熟悉不過的味道,竟然可以變得這麼美味!原來是順序錯了啊、原來要加這一樣啊、原來我們用錯食材了啊!此起彼落的驚呼號,在腦海裡不斷的冒出,原來家常菜真的可以很美味,只要多了用心再簡單的菜式,都可以很迷人哩。

      《阿基師家常菜的偷吃步》就是這樣的一本書,它充滿了師傅最虔敬的用心,希望能豐富每個家庭的團聚時光哩。

      美食鳳味製作人-周維民

      推薦序2

      你也會成為高手!

      跟阿基師共事的這五年,不論是廚藝或人生心得上,都獲益良多。就像大家認為的,阿基師是廚藝料理界的高手,但我覺得,阿基師其實是高手中的高手。

      因為高手是把自己變得很厲害,而阿基師是要讓大家都很厲害,這真的是高手中的高手。

      而這一本《阿基師家常菜的偷吃步》就是讓你成為高手的武林秘笈!

      型男大主廚製作人-小六

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:136

      出版地:台灣

    商品訊息特點

    • 作者:鄭衍基

      追蹤

    • 出版社:庫立馬

      出版社追蹤

      功能說明

    • 活動折扣搶先預定>折價卷

    • 出版日:2012/5/10
    • ISBN:9789868577879
    • 語言:中文繁體
    • 適讀年齡:全齡適讀

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    中國時報【林宋以情╱台北報導】

    台北海碩女網賽15日壓軸好戲上演地主內戰,2014年曾囊括海碩「雙亞」的張凱貞,單打首輪面對20歲小將徐竫雯,發球局全保住,順利以兩個6比3獲勝,搶下地主唯一一張單打16強門票。

    張凱貞首盤4個破發點全保住,3比2後率先破發連拿3局,6比3先下一城。次盤張凱貞第7局底線對抽強勢猛攻,逼得徐竫雯回擊掛網率先破發,取得5比3領先,第9局歷經2度「丟司」順利拍下賽末點。

    花69分鐘闖關,張凱貞坦言第1場比賽都是最難打的,「加上又是打國內年輕好手,覺得應該要打出水準讓她挑戰我,徐竫雯的發球局也確實難破。」

    本屆海碩最受矚目的球星之一,斯洛伐克女將韓圖可娃單打首輪,與年僅20歲的土耳其好手、曾獲選WTA性感甜心索依露上演美麗對決,無奈韓圖可娃賽前練球就腹肌拉傷,此役忍痛鏖戰至第3盤,最終仍飲恨棄賽,由索依露5比7、6比2、4比2晉級16強。

    33歲的韓圖可娃,生涯WTA單雙打最高排名都曾來到世界第5,首盤拿下後,未料次盤發出4個雙誤遭逼入決勝盤。決勝盤韓圖可娃2比3時叫出醫療暫停,拚戰1局後仍感到不適只能棄賽,「第一次造訪台北,希望上場表現給球迷看,可惜因為情況嚴重只能退賽。很感謝所有到場的球迷,希望未來還有機會再來。」

    生涯首闖單打會內賽的李珮琪,1比6、2比6不敵大會第6種子俄羅斯羅蒂娜,許絜瑜單打首輪2比6、5比7敗給日本波形純理,雙打6(5)比7、1比6飲恨。16日張凱貞╱莊佳容雙打迎戰澳泰組合莫爾╱萬丹奈,晚間徐竫雯╱李亞軒交手芭堤╱伊蘭科維可。

    (中央社記者張淑伶上海20日電)中國大陸江西省樂平市政府被查出多次動用財政資金為企業代繳「排汙費」,本該是稅費徵收者的政府卻動用納稅人的錢為企業買單,引發質疑。

    法制晚報報導,江西省17日被北京中央環保督查組判定「環保不作為、亂作為問題突出」;其中,樂平市政府在2012到2014年間多次用財政資金為36家企業代繳排汙費人民幣1147萬元(約新台幣5390萬元)。

    法制晚報報導,根據法令,應當繳納排汙費的,是直接向環境排放汙染物的單位和個體工商戶,且縣級以上政府應當按照各自的職責,加強對排汙費徵收。

    但在江西樂平的例子裡,本該遵循法規徵收排汙費的政府機構卻為企業汙染買單,這樣的做法既失去徵收排汙費的懲戒作用,也違背納稅人的意願。

    新京報報導,大量的環保違法背後,不少有地方政府在背後撐腰,目的還是為了經濟成長率,而政府替企業繳排汙費,是這種現象的極端呈現。1051120

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者李先鳳花蓮縣18日電)和碩董事長童子賢助東華大學建構「楊牧書房」,耗時2年設計規劃,今天在東華圖資中心舉行開幕式,童子賢推崇楊牧文學創作豐富台灣人文內涵,並朗誦楊牧所作的詩句。

    楊牧和童子賢都是花蓮人,兩人情誼深厚。楊牧是東華大學人文社會科學學院創院院長,因眷懷家鄉,念及學成回饋鄉土的承諾,2013年秋天由童子賢贊助,重返東華擔任客座講座教授至今。

    東華大學圖資中心特闢楊牧書房專區,商得楊牧允諾捐獻個人藏書,同時獲得童子賢掖注經費,並提供設計協助,完成「楊牧書房」。下午開幕式中,東華大學教務長林信鋒代表致贈童子賢紀念品。

    書房內收藏展示楊牧的手稿與珍藏史料,並設置文學講堂的活動空間與電子典藏區,楊牧的詩、散文、評論、譯作等都可借閱。

    楊牧致詞表示,自己現在精神雖不如過去旺盛,但對知識的追求,仍和大家一樣。當年在東華任教,旁有鯉魚山、木瓜山,也寫過一首名為「木瓜山」的詩,還被台北的朋友取笑土氣,後來又寫太魯閣、立霧溪等作品,都是描寫花蓮。

    童子賢說,楊牧的文學創作,豐富台灣人文內涵;他著作等身,曾在西雅圖、香港等地執教,讀書人大半生所累積的書,包含他的創作,樂見最後回到花蓮來。

    童子賢也朗誦楊牧的「仰望─木瓜山」這首詩最後幾句,與現場師生分享崇敬的心情,「當我這樣靠著記憶深坐,無限安詳和等量的懊悔,仰首看永恆,大寂之青靄次第漫衍,密密充色於我們與天地之間。」獲全場熱烈掌聲。1051118

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